謙信ちゃんこ
謙信ちゃんこ完成までの軌跡
ＹＥＧメンバーの手によって生まれた『とろべこ汁』は、約10年の歳月を経て米沢の名物として定着させる事が出来ました。平成18年米沢商工会議所60周年を機に新たな米沢の名物鍋を作ろうと考え出されたのが『謙信ちゃんこ』です。
米沢で育まれた食材をふんだんに使い、とんこつ風味、ゆず胡椒など新たな味を加え、また米沢女子短期大学 健康栄養学科の協力をいただきながら味に磨きをかけた自信作になりました。
『謙信ちゃんこ』調理方法
材料（10人前）
①スープ
- 豚骨スープ（２，１６０ｃｃ）
- 白しょうゆ（１４４ｃｃ）
- みりん（１８ｃｃ）・酒（１４４ｃｃ）・濃縮昆布だし（３０ｃｃ）・塩少々
- 鯉のミンチ（６０g）、鶏ひき肉（１００g）
- にら（６g）、ねぎ（１４g）、干し椎茸もどし（１４g）、卵（１/５個）
- しょうが（１/５片）、にんにく（１/５片）、山芋（１４g）、片栗粉（１０g）、練りごま白（お好み）、砂糖（大さじ１/５）、酒（５ｃｃ）、塩（小さじ2）、しょうゆ（大さじ１）、ごま油（小さじ２）、ブラックペッパー（小さじ０．１）
豆もやし（１２０g）、ごぼうささがき（８０g）、水菜（お好み）、ねぎ（１本）、上杉ポーク（１００g）、ニンジン（花形１０個）、切りもち（５個）、 しめじ（４０g）、雑きのこ水煮（１６０g）
④トッピングすりごま、柚子こしょう、万能ねぎ
調理方法
①スープを作る- ２，１６０ｃｃの水に豚骨ガラを入れ、２～３時間じっくりだしをとる。
- 豚骨スープが出来上がったら、各調味料を入れ、味を合わせる。
- 鯉のミンチは、あたり鉢であたり、鶏ひき肉と合わせる。
- ２）食材と（３）調味料を入れ、味を整えながらよく錬る。 ※ にら、ねぎはみじん切り、干し椎茸は水で戻したからみじん切り。 にんにく、しょうがはすりおろし。
- つみれを10個作り鍋に入れる。
切りもちをサイノメに切り、油鍋で二度上げする。
④仕上げ- 豚骨スープの中に、ごぼう・豚肉（５ｃｍ位に切ったもの）を入れ少ししたら にんじん（花形にくり抜いたもの）、きのこ類を入れ、②のつみれを入れ煮込む。 水菜・ネギを入れひと煮立ち。
- お椀によそったら、トッピングに揚げもち、すりごま、万能ねぎ、柚子こしょうをお好みで入れ出来上がり！
